Accéléré

Qui a subi une accélération, qui va plus vite que d’habitude.

L' accéléré ou intervalle de temps (time-lapse en anglais) est un effet cinématographique consistant à accélérer la vitesse d'une séquence en filmant avec un nombre d'images par seconde inférieur à celui de la projection.

Cet effet est utilisé, entre autres choses, pour signifier le temps qui passe; par exemple avec un plan d'un soleil qui se couche à l'accéléré, la construction complète d'un bâtiment en quelques secondes, etc.

Broyeur : le résultat

Babette : Et hop, me revoilà en apéro et en entrée mais de broyeur cette fois.
Le vin d'abord : j'ai cherché des vins dont le nom comportait une référence à la pierre et au moulin qui sont boyeurs par excellence.

C'est chez Denis Perret à Beaune que je les ai trouvés,  site qui assure une vente par correspondance très professionnelle : un Pernand Vergelesses 2001 Croix de Pierre très bon, pour l'apéro et un Saint Véran 2006 les Deux Moulins pour l'entrée.
L'apéro était composé de trois verrines pour lesquelles je me suis improvisée broyeuse de fruits secs et de broyé du Poitou. Il y avait : une verrine avec des amandes blanches grillées et broyées surmontées d'une couche de fromage frais de brebis mixé avec du poivron rouge grillé et pelé et de la crème fraîche, couverte de broyé en miettes ; une autre avec une compotée de poires fraîches (dont j'ai oublié la variété) surmontée d'un mélange de roquefort Barragnaudes, de crème fraîche et de blancs d'oeuf battus en neige, couvert de broyé en miettes et la dernière verrine garnie de noix du Berry boyées surmontées du même mélange que celui de la précédente couvert également de broyé en miettes. Toutes comportaient également un soupçon de gélatine pour assurer un peu de tenue de la couche intermédiaire. La denrière verrine était la moins réussie car trop salée mais les autres étaient bien agréables. J'ai encore donné de ma personne (mais pas autant que Gildas qui a perdu une dent dans cet ECC broyeur dévastateur) puisque j'ai récolté une cloque à la lèvre pour avoir voulu goûter trop vite une amande grillée (il n'y a que pour ça que je suis rapide !!!).

Pour l'entrée, j'ai décidé de broyer du noir en servant une capilotade (ragoût de petits morceaux) de seiche revenue dans l'huile d'olive avec de l'oignon, de la citronnelle. Mais ayant du mal à trouver de l'encre de seiche pour le noir, j'ai du me contenter d'un condiment à l'encre de seiche qui a produit l'effet visuel escompté mais qui était trop salé. Ce ragoût était accompagné d'une petite salade de mâche car mâcher c'est un peu broyer...
Voilà, le tour était joué alors rendez-vous pour le dessert accéléré forcément plus vite que d'habitude !

Gildas : Le plat, donc. La difficulté était de bien faire référence à l'adjectif plutôt qu'au nom, comme le dit Christophe, ou même qu'au participe.

J'avoue que quelques jours avant cette édition, on m'a suggéré de travailler sur des gésiers. J'ai trouvé l'idée excellente et j'ai bien regretté de ne pas l'avoir eue moi-même. Mais, bon, j'ai préféré poursuivre sur mon propre raisonnement et je laisse donc à l'auteur de cette idée que je ne nommerait pas, l'artisan cuisinier de l'excellent restaurant Zin's, le soin de l'exploiter dans le repas spécial Epithete cooking challenge qu'il doit nous préparer et ceci dit sans vouloir mettre la pression.

L'idée, donc, a été d'aller chercher un animal dont la carnation était spécifiquement orientée vers cette activité de broyage, et le plus commestible s'est avéré être le lapin. J'ai opté pour une préparation que je fais assez régulièrement : en broyant du gingembre, de la coriandre, du piment, du curry, en les mélangeant avec du miel et de la moutarde (un produit obtenu aussi par broyage). Le lapin, découpé en morceaux, a été badigeonné de cette sauce et mis à mariner deux heures, puis il a été retiré de sa marinade pour être cuit au four, avec un arrosage régulier. Il a ensuite été servi couvert de feuilles decoriandre ciselées, accompagné de blé concassé (pour ne pas dire broyé).

Le vin. restant dans cette thématique dentaire qui aurait dû m'avertir d'un danger possible au cours du repas, j'ai d'abord pensé à la concentration molaire du vin. Un peu court. Et puis au cours de mes recherches j'ai découvert que certains vignerons, après avoir taillé leurs sarments, les laissaient à terre pour ensuite passer avec un broyeur, dans le but d'enrichir la terre au pied des ceps. Je ne garantis pas que c'est bien le cas pour ce vin que j'ai trouvé à notre repaire habituel le lieu-dit, mais c'est un vin bio et la vigne qui n'a subit aucun traitement chimique, pousse dans une région que j'adore : Vézelay. Pour en savoir plus sur ce Bourgogne "le nez de muse" : les Faverelles.

Christophe : Le dessert broyeur : un fiasco !
Ma pire proposition : si nous n'avions pas déjà fait "éhonté" j'aurais honte de cette ...chose, qui aurait dû rester dans l'arrière-cuisine avec les tests.
Heureusement, Cécile (intuition féminine ?) avait préparé de quoi relever un peu le niveau.

 

L'approche "broyeur" (épithète et non nom) s'est faite avec l'idée de faire travailler les dents broyeuses, donc prémolaires et molaires.
Les ingrédients tels qu'amandes, noix, se sont très vite imposés.
L'idée du caramel en fines plaques craquantes me titillait bien aussi.
Mon projet s'est articulé autour d'un assemblage de tendre et de dur à broyer, donc, pour faire cesser le suspense, une pomme (elstar) légèrement cuite au four, coupée horizontalement en grosses tranches. Tranches entre lesquelles j'intercalai les fameuses plaques de caramel incrustées d'amandes grossièrement concassées.

C'est là que les choses ont mal tourné : mes "fines plaques de caramel" étaient tellement épaisses que, selon le degré de cuisson du caramel (plusieurs fournées), elles étaient soit parfaitement à l'épreuve des molaires, soit un peu molles et très, très collantes ...
Gildas, qui broyait avec énergie, a même décroché de sa gencive une dent sur pivot. Heureusement qu'on a déjà fait "horrible", car ...
Désolé, Gildas. Tu pourras donner à ton dentiste ma recette de colle extra-strong.

 

Cécile, en reine du chocolat, tenait à décliner le thème en cachant dans une mousse au chocolat un agglomérat d'amandes grillées et caramélisées.
Sa partie a donc permis d'éviter le bide total ...

Quant à la boisson, le concept ne broie pas 3 pattes à un canard : pour accompagner la pomme, une boisson à base de jus de pommes broyées fermenté, un excellent cidre brut de Surzur (56).

Routinier : Le résultat

Parmi mes bonnes résolutions de cette nouvelle année : faire plus rapidement les compte-rendus. C'est pas gagné.

Nous avons donc débuté cette nouvelle saison de l'ECC par, curieusement, "routinier". Cette aventure culinaro-adjectivale l'est-elle devenue ? non bien-sûr. Et les autres adjectifs tirés au sort nous reservent encore des maux de tête, des nuits de recherche et des courses au dernier moment de l'autre côté de Paris...

Pour cette édition, Babette avait en charge l'apéro et l'entrée. Elle a abordé le thème sous l'angle des saisons.

Déclinaison reprise aussi pour l'entrée

Pour le plat, intervention brillante de Cécile et Christophe. Je leur laisse le soin de développer... et je profite de l'intermède pour m'excuser de la qualité très moyenne des photos, j'ai eu beaucoup de mal cette fois-ci...

Et enfin, dessert pour moi, ça devient aussi routinier ces derniers temps...

Selon un procédé qui commence lui aussi à être routinier, je laisse Estelle faire une recherche bibliographique détaillée dans un premier temps. Après la théologie, voici la mythologie : La routine serait symbolisée par Sisyphe et son rocher qu'il pousse éternellement en haut d'une montagne. Une recherche sur internet pour un vin évoquant le fameux mythe nous fait découvrir l'Hermitage, dont les vignes, plantées originellement par les grecs semble-t-il, poussent sur un sol granitique à la pente si importante que chaque année les pluies emportent la terre arable et que chaque année, il faut la remonter...  et nous optons pour un blanc "Chante-Alouette" de chez Chapoutier année 1990 dont la consommation ne sera malheureusement pas routinière... Des arômes surprenants et uniques.

Et le dessert alors ? la routine, c'est aussi des produits de consommation quotidienne : du pain, du beurre, du sucre. C'est aussi des gestes répétés régulièrement. C'est l'occasion pour moi de sortir le kouign-amann que l'on attendait plus : Ce dessert breton traditionnel se faisait dans les fermes en mélangeant le reste de pate à pain avec du beurre salé et du sucre, et il a été amélioré par un patissier de Douarnenez qui connaissait la technique du feuilletage.

Ce qui lui fait aujourd'hui encore un avantage sur moi. Le résultat n'ayant pas été si feuilleté que ça.

J'ai préparé ma pate à pain à la machine. Puis trois fois de suite la même opération : étalage de la pate, sucre, beurre, pliage en trois et rotation d'un quart de tour. Un dessert léger et diététique.

Epithete Cooking Challenge : Saison 2

Et bien ça y est, une nouvelle saison démarre, avec ses nouveaux adjectifs... Et comme on a déjà subit 12 éditions, c'est un peu la routine... ça tombe bien, on commencera par "routinier", et finalement je ne suis pas sûr que ce soit si évident que ça !

Avaricieux : Résultat

Apéritif et entrée

Christophe : Pour l'entrée, l'idée est venue rapidement. Une soupe ou un bouillon seraient idéalement économiques. D'autant plus s'ils étaient faits avec des restes.
Bingo ! Il nous reste du bouillon, des légumes et de la queue de bœuf congelés après "Aqueux". Une entrée qui ne nous coûte que le réchauffage. Et comme nous la réchauffons chez Babette ...
Le vin non plus n'a pas coûté un rond : profitant d'une promo "3 pour le prix de 2", Cécile avait acheté 2 bouteilles de Zinfandel de chez Gallo, vin californien certes, mais qui accompagne très bien les viandes goûtues. C'est naturellement la troisième bouteille que nous avons servie !

L'apéro nous a donné un peu plus de mal, car comme dans le cas de "Horrible", on n'imaginait pas décevoir nos complices avec des cahuètes. C'est Cécile qui a eu l'éclair de génie en lisant comme synonyme : "chiche".
Le pois chiche sera donc à l'honneur de cet apéro, sous forme de pois mariné et de hoummos. Pour être raccord avec l'esprit du jour, nous avons commencé par ne présenter qu'une demi-douzaine de pois sur une grande assiette, avec des piques pour les attraper : il fallait donc jouer les pique-assiette.
La boisson elle aussi a joué les Onc'Picsou : nous avons présenté comme "Champagne" une bouteille de Crémant d'Alsace. La comparaison grippe-sous s'arrête là, car Cécile avait choisi le top de la catégorie.

Enfin un petit mot sur les feuilles de gingko biloba utilisées en déco : cet arbre a aussi comme nom familier "Arbre aux 40 écus", ce qui nous semblait approprié. Et comme il y en a un à 200 m de la maison, bien jaune en cette saison, ça ne coûtait rien de faire riche.

Le plat : on attend ton compte rendu Babette !

Le Dessert : Les sept péchés capitaux

Gildas : Suite aux recherches bibliographiques poussées d'Estelle, nous avons décidé d'étendre la thématique aux autres péchés capitaux. Cela impliquait un dessert composé de sept éléments, ce qui aurait pu être un peu riche si nous n'avions pas convenu de faire des micro-portions.

Honneur à l'avarice : il s'agissait simplement d'un mini-financier. Pour la colère.... des raisins bien-sûr ! Pour la gourmandise, une gourmandise au chocolat, servie tiède, avec un coeur fondant au chocolat blanc. Pour la luxure, une poire aux épices. La poire elle-même a déjà des formes assez sensuelles. Elle a été flambée à l'eau-de-vie de poire et cuite doucement avec tout ce que j'ai trouvé d'épices aphrodisiaques : gingembre, poivre de cayenne, muscade, graines de coriandre (oui Cécile j'ai aussi réussi à en mettre là), safran, vanille et un peu de gelée royale en plus histoire de dire. Passons à la paresse : des orangettes achetées déjà faites. Ma première idée quand l'adjectif avaricieux est sorti était que j'irai voir des commerçants pour leur demander de me donner gratuitement des produits pour réaliser ma partie. J'envisageais de filmer la transaction. J'ai donc décidé d'appliquer le principe pour cette partie du dessert mais malheureusement, devant la boutique, la batterie du camescope était à plat ce qui tombait bien car moi-même je me sentais brusquement moins téméraire... J'ai quand même réussi à négocier de n'acheter que 5 orangettes. non, mais.

Pour l'orgueil, nouvel appel aux recherches d'Estelle : le démon lié à ce péché est Lucifer, qui aurait voulu être l'égal de Dieu et qui, n'y arrivant pas, se serait vengé en poussant Adam et Eve à croquer la pomme. Me voilà donc parti sur l'idée d'une compote. Et je cherche sur internet un blog de cuisine qui serait écrit par une Lucie... Pourquoi ? pour ne pas laisser Lucie faire, bien-sûr ! J'ai trouvé ce blog là et une recette de compote que je n'ai donc pas suivie mais qui m'a donné des idées : j'ai fait compoter mes pommes avec du beurre salé et du sucre, et j'ai rajouté une tranche de pain d'épices émiettée. J'ai ensuite passé le tout au blender. Un résultat diablement bon mais peu diététique.

Pour le vin, c'était encore une idée d'Estelle, et en fait liée à cette idée des sept péchés capitaux : Un chardonnay nommé "Les pénitents". Ce vin des coteaux du charitois (Morvan) existe aussi en rouge en cépage Pinot et est l'oeuvre d'Alphonse Mellot, à qui l'on doit aussi de très bon Sancerres.

Et là, pour ceux qui ont suivi, il manque un des péchés capitaux dans la liste des desserts. Oui, l'envie. Et Cécile s'est aussi appercue (très vite) qu'il manquait sur son assiette la gourmandise au chocolat qu'avaient les autres convives... (bon on est sympas, elle l'a eue après quand même)

L'ECC des enfants...

Suite à une plainte déposée par notre progéniture sur leur non participation à nos expériences culinaires, il a été décidé de faire une édition spéciale de l'Epithète Cooking Challenge pour les enfants. Nous avons choisi pour l'occasion quelques adjectifs : rouge, rikiki... et c'est finalement Mou qui a été tiré au sort... Le résultat dimanche prochain !

Fiers !

La première édition lorientaise de l'Epithète Cooking Challenge a eu lieu et nous en sommes fiers !

Vous pouvez voir leur compte rendu ici :

http://picasaweb.google.com/Lorientchallenge

On ne desespère pas de voir d'autres éditions se mettre en place ailleurs !

Avaricieux

La peste soit de l'avarice et des avaricieux.... de quoi terminer en beauté la première saison de l'Epithete cooking challenge !

Allez, du coup un petit lien utile

Une publicité qui ne nous rapporte pas UN centime ! aaaaaaaarg

 

Caustique, le résultat

Babette : Bon, je vois bien que je ne peux pas laisser plus longtemps mes amis se consumer d'impatience mais après le Maître Jacques d'avaricieux et le poulet au vinaigre de Lyon, ça va être dur de faire appel aux bons souvenirs caustiques...

Une fois n'est pas coutume, la première est la dernière ; l'entrée arrive à la fin.

Donc, j'étais préposée à l'entrée et aussi à l'apéro puisque l'ECC est ainsi fait.

Je me suis renseignée comme mes petits camarades mais à la différence d'eux, sans doute du fait de mon tempérament méditerranéen de berrichonne, c'est le feu qui a principalement retenu mon attention.

 

Je me suis en effet attachée à l'étymologie grecque et latine de caustique "Qui brûle". Le feu m'a entraînée vers un apéro irréalisable.

J'avais trouvé un vin grenache espagnol "granacha de fuego" avec une jolie étiquette représentant une flamme rouge sur fond noir mais, sans doute les prémices de l'avarice, j'ai été dissuadée de le commander car le port était plus cher que le vin.

J'ai ensuite trouvé un vin chilien "fuego sagrado" que j'étais résolue à faire venir de Belgique, même à prix d'or, car la traduction de son nom, le feu sacré, m'offrait quelques perspectives réjouissantes : la vie, l'amour... J'avais déniché une recette de coeurs de volaille flambés au cognac que j'aurais servis avec des tomates coeurs de pigeon. Je m'y voyais déjà mais Olivier Claeys, Distributeur Oxfam en Belgique, a regretté de ne pas pouvoir me livrer ce vin labellisé commerce équitable hors de Belgique. Alors, adieu le feu sacré de la vie et de l'amour...

J'ai conservé l'idée du feu (car la berrichonne est têtue) pour le solide mais ai regardé du côté des cocktails pour le liquide.

J'ai revisité la seiche en rouille en brûlant et inversant les étapes de la recette classique. J'ai fait mijoter la seiche dans du vin blanc avec un bouquet garni, de l'ail, de l'oignon, du safran et un peu de piment. J'ai préparé avec ce bouillon la sauce tomate que j'ai mélangée au dernier moment à un ailloli monté à partir d'un jaune d'oeuf assaisonné de el et de poivre, d'ail et d'huile d'olive. Et pour que ce soit dans le thème j'ai flambé la seiche au cognac juste avant de servir, avec l'aide de Christophe. J'ai littéralement mis le feu à la cuisine de Gildas qui pendant ce temps prenait consciencieusement des photos avec le flegme légendaire qu'on lui connaît. Tout le monde s'en est fort bien sorti et a gardé tous ses cheveux. Nous avons dégusté la seiche trempée dans la sauce. Personnellement, j'en salive encore...

 

Avec la seiche, j'avais également préparé des mini toasts sur des croutons à l'ail garnis de filet de thon mixé avec du condiment "piment avocat" de notre charmant traiteur antillais Banan'îles. Petit ... mais ... costaud !

Pour éteindre le feu, j'ai mélangé du pur jus d'agrumes relativement acides (pamplemousse rose, citrons jaune et vert) à du rhum et de la vanilline (sucre vanillé artificiel) pour l'adoucir. Je rappelle que ce choix n'était pas anodin car la production de la vanilline requiert de la soude caustique.

Voilà quel était mon apéro caustique.

L'entrée

Pour l'entrée proprement dite j'ai fait appel à la mémoire de mes papilles en essayant de reproduire les crevettes au lait de coco pimenté dans les feuilles de bananier du restaurant Ming Hua de la rue Vaugirad à Paris, aujourd'hui disparu. J'ai fait des bouchons d'enfer pour un quart d'heure passé chez Tang Frères à Paris pour trouver les feuilles de bananier et les petits piments adéquats dont j'ai cependant enlevé tous les pépins pour que ça ne soit pas trop fort à cause du vin. Comme je n'avais plus de gants en latex, j'ai épépiné à mains nues, ce qui est une grosse erreur car ça brûle à retardement (je vous l'avais bien dit que j'ai le feu dans la peau !!!). J'ai donc fait infuser les enveloppes de piment dans du lait de coco assaisonné de sel, de poivre et de gingembre. Cette sauce réduite a été placée avec les queues de crevettes dans la feuille de bananier fermée et cuite à la vapeur. Grâce aux recherches in extremis de Gildas, nous avons appris que la feuille de bananier avait besoin d'être passée à la flamme (encore et toujours en plein dans le sujet) pour s'assouplir et devenir presque maléable. Pas facile facile, surtout en monôme.

 

 

Et le vin ? Naturellement, j'ai gardé le meilleur pour la fin. Quand j'ai commencé à apprécier le vin, en 1988, avec une promotion d'oenologues de la fac de Montpellier, j'ai rapidement été intriguée par l'histoire du Bâtard-Montrachet. On m'a en effet raconté qu'un propriétaire de Bourgogne avait partagé son domaine en favorisant son bâtard. La plaisanterie était particulièrement caustique pour l'aîné héritier légitime si bien que ça devait être le vin du thème du jour.

J'ai fait des recherches sur le sujet et ai appris effectivement
- qu'il se raconte que le seigneur de Puligny a partagé ses terres entre son fils aîné (Chevalier-Montrachet), ses filles (Les pucelles) et son bâtard (Bâtard-Montrachet)
- que ce vin porte sur les agrumes (acides donc caustiques ; parfait)
- que c'est un vin qu'il faut garder plus de 10 ans
- qu'il se dispute le titre de meilleur vin blanc sec du monde avec le Montrachet, le Chevalier-Montrachet, le Bienvenues-Bâtard-Montrachet et le Criots-Bâtard-Montrachet.

 

 

Après de telles révélations, en plus de rêver depuis longtemps de le goûter, j'avais désormais l'eau à la bouche (en plus du feu dans la peau). Je me suis donc renseignée sur les milésimes et ai acheté aux enchères un Bâtard-Montrachet grand cru Barolet-Pernot de 1997. Ce n'est sans doute pas le meilleur mais comme baptême de l'élite des vins blancs, c'était plutôt réussi...

Voilà, après la vie, l'amour, c'était mon mariage de l'eau (de baptême) et du feu (du lait de coco).

Vous aurez compris que vous avez mangé votre pain blanc car il n'y a rien d'avaricieux là-dedans.

 

Gildas : Focalisés sur l'énigmatique "rhizocarpé" nous avions un peu mis de côté cet adjectif corrosif. Regretable erreur car il allait se révéler finalement bien difficile à traiter. Mon premier réflexe face à un élément qui appartenait visiblement à l'univers de la chimie -ce même univers qui m'a valu 5 de moyenne pendant toute ma scolarité- a été de consulter un spécialiste. C'est sans trop y croire vraiment que j'ai donc envoyé un mail à Hervé This, chimiste spécialisé dans la gastronomie moléculaire. Et j'ai été très agréablement surpris de recevoir une réponse quelques heures après ! Il confirmait mes craintes de l'inoportunité de la cuisson à l'azote à laquelle j'avais pensé, et me proposait la piste des oeufs de cent ans. L'aspect caustique y était sans nul doute au sens le plus scientifique du terme, mais le résultat, décrit unanimement comme dégageant une forte odeur d'amoniaque me laissait quelques doutes...

C'est finalement par hasard que je tombais, dans la liste des produits caustiques établie par un hopital marocain, sur l'acide acétique. Victoire. Et aussitôt je pensais au Poulet au vinaigre, et au film éponyme de Claude Chabrol, qui pouvait en plus se prévaloir d'un humour caustique !

 

Le plat : Poulet au vinaigre

Et c'est là que ça se corse ! (aucun lien avec l'adjectif "regional") car il semble que si ce plat a une origine reconnue, Lyon, chacun a en fait sa façon de le préparer. Ne pouvant me décider à choisir, j'ai finalement mélangé 3 recettes différentes, en insistant sur le déglaçage répété de ma sauteuse avec du vinaigre de vin maison et pour finir un vinaigre de framboise.

En trichant un peu avec le tableau des produits caustiques qui proposait des sels sodiques, j'ai choisi pour accompagner ce plat un vin une nouvelle fois puisé dans le fabuleux catalogue du site vins etonnants. Le Terres salées est un Merlot du Languedoc qui a la particularité de pousser sur des anciens marais salants. Il en tire une personnalité forte et une note réellement saline !

Christophe :

Un dessert qui brûle, un dessert acide ... pas facile.
Voire ... horrible.

Nous renâclons, nous nous renseignons sur les acides et les bases caustiques, sur la chimie dangereuse, sur les procédés industriels faisant appel à la soude caustique ... L'axe du brûlant est également exploré, par exemple les chocolats aux piments goûtés il y a quelques années qui nous avaient ... allumé la bouche.
Fausse route, rien ne sort du chapeau ...

Finalement, un article médical sur les ravages causés par les caustiques (acides ou bases) nous relance sur la voie des acides comestibles (qu'ils soient peu caustiques ou dilués).

Nous cernons comme ingrédients potentiels l'acide citrique (citron, agréable), l'acide acétique (vinaigre, moins agréable) et l'acide phosphorique (présent en faible quantité dans le Coca-Cola®, dangereux).

Cécile cogite sur des desserts au citron pendant que mon inspiration me guide vers des caramels acidifiés.
Très tard dans la semaine, trop tard même, je tente un "caramel de Coca" en faisant réduire sur le feu un litre du junkfood-symbol usatien. Le résultat ressemble vraiment à un caramel, a le goût du Coca ou des bonbons au Coca, mais dans la douceur plus que dans l'acidité. Il ne fait plus partie des favoris.
Par contre, le test du caramel au vinaigre est prometteur : il faut faire un caramel normal, puis le diluer avec la quantité voulue de vinaigre (j'ai choisi Xeres). Cécile trouve également une recette où le sucre caramélise dans du vinaigre "balsamique". Moins piquant mais délicieux.

Cécile balance entre deux préparations combinant appareil citronné et caramel, et nous décidons de manière éhontée de rejouer dichotomique en proposant citron jaune et citron vert, Xeres et balsamique.

Il y aura donc, d'une part, une verrine de panna-cotta aux zestes de citron (jaune) coiffée d'une rondelle de citron (jaune) et nappée du caramel à l'acide acétique de Xeres.
De l'autre côté, un nuage d'un mélange mascarpone/crème fleurette battue en chantilly/blancs d'œufs en neige/sucre glace/jus de ciron (vert), zébré d'un fil de caramel à l'acide acétique "balsamique". Notez le souci de l'accord régional.
Le "caramel de Coca" aura tout de même le droit de représenter l'acide phosphorique, en tant que curiosité, dans un micro-verre.

Au final, le dessert au citron jaune se révèle le plus réussi, matières et goûts très agréables et complémentaires, tandis que le mélange au mascarpone a perdu de sa tenue à cause du jus de citron, qui au demeurant n'apportait pas la vivacité escomptée (le lime est tout de même peu acide).

Et comme boisson caustique ?
Hé oui, l'acide tannique existe, mais les vins qui le révèlent s'accordent mal avec les desserts ...
Cécile ne perd pas de vue le sens figuré et me déride en assumant une plaisanterie caustique sur les "vins de filles".
Nous achetons un Moscato d'Asti blanc. "Un goût extraordinaire de pêche", prêche le vendeur mielleux qui aura droit à un caustique "Moscato d'IceTea® ?" tant cette perspective me glace.
Effectivement, le machiste "vin de filles" est à mon grand regret amplement mérité, une véritable limonade au sirop de pêche.
Tiens d'ailleurs je me rappelle que le vendeur, sûr de ma conversion prochaine, voulait absolument que je repasse lui donner mon avis. Il ne va pas être déçu ;)

Et pour couronner ce dîner plutôt soft pour un dîner caustique, nous avons proposé de petits bonbons dont Cécile a découvert l'existence dans la cour de récré (comme quoi même le boulot peut contribuer à l'ECC) : les "Têtes Brûlées, le bonbon qui te secoue la tête", défini officiellement comme "confiserie goût Cola à enrobage acide".
Eux ne font pas de fausses promesses.

Caustique

Le pénultième de nos adjectifs pour la saison 1 de l'E.C.C. sera donc "caustique"

Pris au grec kaustikos "qui brûle, qui corrode"

1- Qui attaque, corrode les tissus animaux et végétaux : acide, corrodant, corrosif. Substance caustique. Soude, potasse caustique.

2- Qui attaque, blesse par la moquerie et la satire

3- physique. surface tangente aux rayons d'un faisceau issu d'un même point-source et ayant traversé ou ayant été réfléchis par un instrument d'optique.

 

in Le Robert, dictionnaire culturel

 

Bon appétit bien-sûr !